Calculadora para escalar recetas
De 4 a 6 raciones, o de 12 a 2: recalculamos todo.
Tus datos
Tus datos se calculan en tu dispositivo y no se envían a ningún servidor.
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¿Prefieres ver un caso resuelto? Pulsa «Cargar ejemplo» y podrás cambiar cualquier dato.
Siguiente paso
Al multiplicar la receta, el molde deja de valer: la masa sube distinto.
De dónde sale cada número Las constantes de conversión son exactas; las densidades y rendimientos vienen de fuentes citadas; el resto son supuestos que puedes cambiar. Metodología · Fuentes y actualizaciones
Cómo se usa
- Pon las raciones de la receta original y las que quieres.
- Escribe los ingredientes con su cantidad y su unidad.
- Añade tantas filas como necesites.
- El resultado da el factor y todas las cantidades recalculadas.
Cómo se calcula
La cuenta es una regla de tres, pero conviene verla escrita:
Lo importante no es la fórmula, sino saber que no todo escala igual. Las cantidades principales (harina, líquidos, carne, verdura) escalan de forma lineal sin problema. Estas no:
- Sal y especias: escalan por debajo. Al doblar, empieza con 1,5 veces y ajusta probando.
- Levadura: al doblar una masa no hace falta exactamente el doble; con un poco menos fermenta igual, solo algo más lento.
- Tiempo de horno: no escala en absoluto. Depende del molde y del grosor, no de la cantidad total.
Ejemplo real
Una receta para 4 personas que quieres hacer para 6:
- Factor: 6 / 4 = 1,5
- 200 g de harina → 300 g
- 100 g de azúcar → 150 g
- 250 ml de leche → 375 ml
- 2 huevos → 3 huevos (aquí el número sale redondo; cuando no, bate uno y pesa)
Lo que conviene saber
- Los huevos no se parten. Bate uno entero y pesa la mitad: un huevo L pesa unos 50 g sin cáscara.
- Cambia el molde, cambia el tiempo. Si multiplicas la masa, necesitas un molde mayor, y eso altera el tiempo de horno. Usa la calculadora de moldes.
- Al reducir mucho, cuidado con la sartén. Media receta en la misma sartén se cocina distinto: la capa es más fina y se evapora antes.
- Triplicar no siempre funciona. Por encima de x2,5, muchas recetas se comportan de forma distinta. Suele salir mejor hacer dos tandas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se dobla una receta?
Multiplicando por 2 las cantidades principales. Con la sal y las especias empieza por 1,5 veces y ajusta al gusto; con la levadura basta con algo menos del doble.
¿Cómo divido una receta por la mitad?
Multiplicando todo por 0,5. El problema típico es el huevo: bate uno y pesa 25 g, que es aproximadamente medio huevo L.
¿Se puede escalar cualquier receta?
Casi todas, dentro de un rango razonable. Por encima de x3 o por debajo de x0,3 conviene revisar el recipiente y los tiempos, porque cambian las condiciones de cocción.
¿El tiempo de horno también se multiplica?
No. El tiempo depende del grosor de la masa y del molde, no de la cantidad total. Si usas un molde más grande con la misma altura de masa, el tiempo es parecido.
¿Qué hago con las especias?
Escalarlas por debajo y probar. El picante y el ajo, en particular, se concentran más de lo que sugiere la proporción.