Calculadora de porcentaje panadero
La harina es el 100 %. Todo lo demás se mide contra ella.
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Siguiente paso
La hidratación es el porcentaje que decide la textura de la masa.
De dónde sale cada número Las constantes de conversión son exactas; las densidades y rendimientos vienen de fuentes citadas; el resto son supuestos que puedes cambiar. Metodología · Fuentes y actualizaciones
Cómo se usa
- Pon el peso total de harina de la fórmula.
- Elige si tienes los pesos o los porcentajes.
- Añade los demás ingredientes en las filas.
- El resultado da porcentaje y peso de cada uno, y el total de masa.
Cómo se calcula
El porcentaje panadero es una forma de escribir fórmulas donde la harina siempre es el 100 % y todo lo demás se expresa en relación a ella:
Por eso los porcentajes suman más de 100 y no es un error: una masa de pan típica es 100 % de harina, 65 % de agua, 2 % de sal y 1 % de levadura, es decir, un 168 % en total.
La ventaja práctica es que la fórmula se vuelve independiente de la cantidad: sabes que una masa al 65 % de hidratación se comporta igual con 500 g de harina que con 50 kg, y puedes escalar sin rehacer las cuentas.
Ejemplo real
Una masa de pan básica con 500 g de harina:
- Harina: 500 g → 100 %
- Agua: 350 g → 70 %
- Sal: 10 g → 2 %
- Levadura: 5 g → 1 %
- Masa total: 865 g
Si mañana quieres el doble de pan, no recalculas nada: 1 kg de harina, 700 g de agua, 20 g de sal, 10 g de levadura.
Lo que conviene saber
- La sal, entre el 1,8 y el 2,2 %. Por debajo el pan sabe soso; por encima frena la fermentación.
- La masa madre cuenta doble. Aporta harina y agua a la vez, así que para calcular la hidratación real hay que desglosarla.
- Si hay varias harinas, suman 100 % entre todas. Por ejemplo 80 % de trigo y 20 % de centeno.
- Es notación, no magia. El porcentaje panadero no mejora el pan: hace que la fórmula sea comparable y escalable.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el porcentaje panadero?
Una notación en la que la harina es el 100 % y el resto de ingredientes se expresa como porcentaje de esa harina. Permite escalar la fórmula sin rehacer los cálculos.
¿Por qué los porcentajes suman más de 100?
Porque no son porcentajes del total, sino de la harina. Una masa al 70 % de hidratación con 2 % de sal suma 172 %, y es correcto.
¿Cuánta sal lleva una masa de pan?
Entre el 1,8 y el 2,2 % del peso de la harina. Para 500 g de harina, entre 9 y 11 g.
¿Cómo se cuenta la masa madre?
Hay que separarla en su harina y su agua. Una masa madre al 100 % de hidratación es mitad harina y mitad agua, y ambas partes van al total.
¿Sirve para repostería?
Se usa sobre todo en panadería, pero funciona igual en bollería y masas dulces cuando la harina es el ingrediente dominante.