Equivalencias de tamaños de moldes
Un molde redondo de 20 cm no equivale a uno cuadrado de 20 cm.
Los moldes se comparan por superficie, no por lado o diámetro. Un redondo de 20 cm (314 cm²) equivale a un cuadrado de 17,7 cm, no a uno de 20 cm, que tiene un 27 % más.
Superficie de los moldes más comunes
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| Molde | Superficie | Equivale aproximadamente a |
|---|---|---|
| Redondo 15 cm | 177 cm² | Cuadrado de 13 cm |
| Redondo 18 cm | 254 cm² | Cuadrado de 16 cm |
| Redondo 20 cm | 314 cm² | Cuadrado de 17,7 cm |
| Redondo 22 cm | 380 cm² | Cuadrado de 19,5 cm |
| Redondo 24 cm | 452 cm² | Cuadrado de 21 cm |
| Redondo 26 cm | 531 cm² | Cuadrado de 23 cm |
| Cuadrado 20 cm | 400 cm² | Redondo de 22,6 cm |
| Cuadrado 23 cm | 529 cm² | Redondo de 26 cm |
| Rectangular 20 x 30 cm | 600 cm² | Redondo de 27,6 cm |
| Rectangular 23 x 33 cm | 759 cm² | Redondo de 31 cm |
| Plumcake 22 x 11 cm | 242 cm² | Redondo de 17,6 cm |
Factores rápidos entre moldes redondos
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| De | A | Multiplica la receta por |
|---|---|---|
| 18 cm | 20 cm | 1,23 |
| 20 cm | 22 cm | 1,21 |
| 20 cm | 24 cm | 1,44 |
| 22 cm | 26 cm | 1,40 |
| 24 cm | 20 cm | 0,69 |
| 26 cm | 22 cm | 0,72 |
La regla del cuadrado
La superficie de un círculo es πr², así que crece con el cuadrado del radio. Duplicar el diámetro multiplica la superficie por cuatro, no por dos. Este es el origen de casi todos los errores al cambiar de molde.
Para pasar de un molde redondo a uno cuadrado de la misma capacidad, multiplica el diámetro por 0,886. Para el camino inverso, divide entre 0,886 (o multiplica por 1,13).
Superficie o volumen
Comparar por superficie supone que la masa tendrá la misma altura en los dos moldes, que es lo habitual. Si uno de los moldes es notablemente más hondo (un molde alto de bizcocho frente a una bandeja), compara por volumen: superficie por altura.
El tiempo de horno cambia
Un molde más ancho reparte la masa en una capa más fina y hornea antes; uno más estrecho y alto tarda más y a veces necesita bajar 10 °C para que no se queme por fuera antes de cuajar por dentro. Empieza a comprobar 10 minutos antes de lo que diga la receta.
Fuentes y metodología
Todas las cifras son geometría: área del círculo, del cuadrado y del rectángulo. Los factores de conversión se calculan como cociente de superficies.
Preguntas frecuentes
¿Un molde redondo de 20 cm equivale a uno cuadrado de 20 cm?
No. El cuadrado tiene 400 cm² y el redondo 314: un 27 % más. El equivalente cuadrado sería de 17,7 cm de lado.
¿Cómo paso de molde redondo a cuadrado?
Multiplica el diámetro del redondo por 0,886 para obtener el lado del cuadrado equivalente. Un redondo de 24 cm equivale a un cuadrado de 21 cm.
¿Cuánta masa necesito si cambio de 20 a 24 cm?
Un 44 % más. La superficie pasa de 314 a 452 cm², así que multiplica todos los ingredientes por 1,44.
¿Se compara por superficie o por volumen?
Por superficie si la altura de la masa va a ser similar. Por volumen si los moldes tienen profundidades muy distintas.
¿Cuánto debo llenar el molde?
Hasta unos dos tercios de su altura en masas con levadura química. Más alla, la masa puede desbordarse al subir.