Cómo dividir una receta por la mitad
El problema no son las cantidades: es el huevo y el molde.
Divide todo entre dos. Los dos problemas reales son el huevo (bate uno y pesa 25 g) y el molde, que debe tener la mitad de superficie o la masa quedará demasiado fina.
Medias cantidades incómodas
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| Cantidad original | La mitad | Cómo medirla |
|---|---|---|
| 1 taza | 1/2 taza | Directo |
| 3/4 de taza | 6 cucharadas | 3/8 de taza no existe: usa cucharadas |
| 1/3 de taza | 2 cucharadas y 2 cucharaditas | Un sexto de taza |
| 1/4 de taza | 2 cucharadas | Directo |
| 1 cucharada | 1 cucharadita y media | 3 cucharaditas son una cucharada |
| 1 huevo L | 25 g de huevo batido | Bate uno entero y pesa la mitad |
| 1 sobre de levadura (7 g) | 3,5 g | Algo más de una cucharadita |
El huevo
Es el único ingrediente que no se puede partir. La solución es siempre la misma: bate un huevo entero con un tenedor hasta que la yema y la clara estén integradas, y pesa la mitad. Un huevo L sin cáscara pesa unos 50 g, así que medio son 25 g.
Lo que sobra sirve para pincelar una empanada o para una tortilla pequeña, así que no se tira nada.
El molde: la mitad de superficie, no de diámetro
Este es el error clásico. Si reduces a la mitad una receta de un molde de 24 cm y usas uno de 12 cm, te quedarás muy corto: la superficie no baja a la mitad, baja a la cuarta parte.
La mitad de superficie de un molde de 24 cm (452 cm²) son 226 cm², que corresponden a un molde de 17 cm de diámetro. Como referencia rápida: dividir el diámetro entre 1,41 da la mitad de superficie.
El tiempo de horno baja, pero no a la mitad
Con un molde correctamente reducido, el grosor de la masa es parecido y el tiempo también. Aun así, conviene empezar a comprobar unos 5-10 minutos antes: los hornos domésticos calientan de forma desigual y una masa más pequeña se ve afectada antes.
Lo que no conviene reducir
- El líquido de cocción de un guiso, si el recipiente sigue siendo el mismo: se evaporaría más proporción y se pegaría.
- La sal puede quedarse algo por encima de la mitad: al reducir cantidades, la percepción salada baja menos de lo esperado.
Fuentes y metodología
Las equivalencias de medias medidas son aritmética de tazas y cucharadas. El cálculo de la superficie del molde es geometría: la superficie de un círculo crece con el cuadrado del radio.
Preguntas frecuentes
¿Cómo divido un huevo por la mitad?
Bate un huevo entero y pesa 25 g, que es aproximadamente la mitad de un huevo L sin cáscara. Lo que sobra se aprovecha para pincelar o para otra receta.
¿Cuánto es la mitad de 3/4 de taza?
6 cucharadas, porque una taza son 16 cucharadas. Tres octavos de taza no existe como medida.
¿Qué molde uso si divido la receta?
Uno con la mitad de superficie, no la mitad de diámetro. Divide el diámetro entre 1,41: un molde de 24 cm pasa a uno de 17 cm.
¿Hay que reducir el tiempo de horno?
Si el molde está bien elegido, poco: empieza a comprobar 5-10 minutos antes. Si usas el mismo molde grande, la masa quedará más fina y se horneará bastante antes.