Cómo duplicar una receta
No todo se multiplica por dos, y ahí está el truco.
Multiplica por dos los ingredientes principales, pero la sal y las especias por 1,5, la levadura por algo menos de dos, y no toques el tiempo de horno: eso depende del molde, no de la cantidad.
Qué se dobla y qué no
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| Ingrediente | Factor | Por qué |
|---|---|---|
| Harina, azúcar, líquidos, grasa | x2 | Escalan de forma lineal sin problema |
| Carne, verdura, fruta | x2 | Igual |
| Huevos | x2 | Si sale impar, bate uno y pesa (50 g por huevo L) |
| Sal | x1,5 y probar | La percepción de salado no es lineal |
| Especias fuertes | x1,5 y probar | Picante, ajo y clavo se concentran |
| Levadura (panadería) | x1,5-1,8 | Más masa fermenta igual con proporcionalmente menos |
| Levadura química | x2 | Esta sí es proporcional a la masa |
| Alcohol y vinagre | x1,7 | Al reducir se concentran más en volúmenes grandes |
| Tiempo de horno | igual | Depende del grosor de la masa, no de la cantidad |
El molde es el verdadero problema
Doblar los ingredientes es fácil. Lo difícil es dónde meterlos. Si duplicas un bizcocho y lo horneas en el mismo molde, la masa sube el doble de alto, tarda mucho más en cuajar por dentro y se quema por fuera.
Hay dos soluciones: dos moldes iguales (lo más seguro, mismo tiempo de horno) o un molde con el doble de superficie. Un molde redondo de 20 cm tiene 314 cm²; para doblar necesitas unos 628 cm², es decir, uno de 28 cm de diámetro.
En la sartén y la olla
Doblar un sofrito en la misma sartén no funciona igual: la capa es más gruesa, se evapora menos agua y la verdura acaba cocida en vez de dorada. Si puedes, usa una sartén mayor o hazlo en dos tandas.
En cambio, los guisos de olla aguantan bien el doblado, porque el líquido reparte el calor. Solo tardan algo más en llegar a ebullición.
Cuándo conviene no doblar
Por encima de x2,5, muchas recetas dejan de comportarse igual: masas que no se amasan bien en una amasadora doméstica, sartenes que no dan abasto, hornos que no reparten el calor. Dos tandas del mismo tamaño suelen salir mejor que una tanda gigante.
Fuentes y metodología
Los factores no lineales (sal, especias, levadura) son criterios de cocina ampliamente compartidos, no constantes físicas: conviene probar y ajustar. El cálculo de superficie de molde es geometría y está implementado en el conversor de moldes.
Preguntas frecuentes
¿Se multiplica todo por dos al doblar una receta?
No. Los ingredientes principales sí, pero la sal y las especias conviene subirlas 1,5 veces y probar, y la levadura de panadería algo menos del doble.
¿Hay que doblar el tiempo de horno?
No. El tiempo depende del grosor de la masa y del molde. Con dos moldes iguales, el tiempo es el mismo; con un molde más grande, algo más.
¿Qué molde necesito si doblo un bizcocho?
Uno con el doble de superficie. Un redondo de 20 cm pasa a uno de 28 cm, o usa dos moldes de 20 cm y hornea a la vez.
¿Puedo doblar una receta con un solo huevo?
Sí: pasa a dos huevos. El problema aparece al multiplicar por 1,5, donde te tocaría medio huevo: bate uno y pesa 25 g.
¿Se puede triplicar igual?
Con cuidado. Por encima de x2,5 conviene revisar el recipiente, la capacidad de la amasadora y los tiempos. A menudo salen mejor dos tandas.